Ingrédients

Pour la pâte sablée

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 70 g de sucre
• 2 jaunes d'œufs
• 5 cl d'eau
• 1 pincée de sel

Pour la crème au citron :

• 2 citrons non traités
• 180 g de sucre
• 2 œufs + 2 jaunes
• 20 cl de crème fraîche
• 1 pincée de sel

Pour la meringue :

• 4 blancs d'œufs
• 150 g de sucre glace

Préparation

1.

Préparer la pâte : Préchauffer le four à 180°c ou thermostat 6. Blanchir les jaunes et le sucre avec un peu d'eau (réserver les blancs). Mélanger aux doigts la farine et le beurre coupé en petits morceaux pour obtenir une consistance sableuse. Verser au milieu de ce sable le mélange liquide. Former une boule avec les paumes et malaxer jusqu'à avoir la consistance voulue. 

Étaler la pâte directement sur du papier sulfurisé et garnir le plat à tarte avec la pâte piquée avec une fourchette. Laisser cuire 10 minutes (la pâte ne doit pas colorer ou très peu et ne doit pas gonfler). 

2.

Réaliser la crème : dans un saladier, mélanger 2 œufs entiers et 2 jaunes (mettre les blancs de côté) la crème fraîche et le sucre. Ensuite, ajouter le jus des 2 citrons ainsi que leur zeste râpé très finement. Sortir la pâte du four, et mettre le mélange. Enfourner pendant 30 minutes.

3.

Pendant ce temps, préparer la meringue : battre en neige les 4 blancs d'œufs. Quand ils sont fermes, ajouter 5 gouttes de citrons, puis doucement (1 cuillère à soupe à la fois) le sucre glace en continuant de battre. 

4.

Lorsque la tarte est cuite, répartir la meringue sur la crème au citron puis faire cuire encore 10 minutes afin que la meringue soit légèrement dorée.